ما الذي يحدث داخل جسمك عند تناول الكرواسون؟

إن تناول قطعة كرواسون واحدة يُمكن أن يرفع مستوى السكر في الدم بسهولة. فوفقاً لموقع "فيري ويل هيلث" Very Well Health، يقول بعض الخبراء إن تبريد الكرواسون يزيد من النشا المقاوم ويُمكن أن يُخفض ارتفاع السكر في الدم، لكن الخبراء يقولون إن الفرق ضئيل.

إن الكرواسون معجنات لذيذة مصنوعة من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة. ومثل العديد من المعجنات، عادة ما يكون الكرواسون غنياً بالكربوهيدرات والدهون، مع القليل من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

محتويات الكرواسون ووفقاً لوزارة الزراعة الأميركية، تشتمل قطعة كرواسان متوسطة الحجم تزن 57 غراماً على ما يلي:

• السعرات الحرارية: 231
• البروتين: 4.7 غرام
• الدهون: 12 غراماً
• الكربوهيدرات: 26.1 غرام
• الألياف: 1.5 غرام
• السكريات: 6.4 غرام

يُعد الكرواسون من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، أي أنه يحتوي على كربوهيدرات تُسبب ارتفاعاً سريعاً في سكر الدم.

تبريد الكرواسون

يعتقد البعض أن إحدى الطرق لتقليل ارتفاع سكر الدم هي تبريد الكرواسون قبل تناوله. صرح بروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية والأستاذ المشارك في "جامعة سازرن" فلوريدا، قائلاً: "عندما يتم تبريد الخبز أو المعجنات مثل الكرواسون، تبدأ جزيئات النشا المُجلتنة، وخاصةً الأميلوز، في إعادة الارتباط والتبلور لتكوين بنية أكثر تنظيماً".

يُطلق خبراء التغذية على هذا النوع من النشا اسم "النشا المقاوم"، أي مقاوم للهضم، بمعنى أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم، بل يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء.

أظهرت الدراسات أن تبريد بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز، يمكن أن يزيد بشكل كبير من مستوى النشا المقاوم. ولكن عندما يتعلق الأمر بالكرواسان، تشير الأبحاث إلى أن التبريد لا يُظهر بالضرورة نفس الفوائد.

وأضاف غراي أن "نسبة النشا الإجمالية المتاحة للتراجع في الكرواسون محدودة"، وبالتالي فإن الفارق يكون ضئيلاً.

الزبدة في الكرواسون

كما أن كمية الدهون في الكرواسون - من الزبدة في هذه الحالة - يُمكن أن تلعب أيضاً دوراً في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

وأوضح غراي أنه "عندما تكون الكربوهيدرات المكررة جزءاً من الأطباق المختلطة ذات المحتوى العالي من الدهون أو الألياف، يمكن تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم". ولكن يُمكن أن يُستثنى الكرواسون من هذه القاعدة. فوفقاً لغراي، لا يزال مؤشر نسبة السكر في الدم في الكرواسون مرتفعاً، مما يعني أن الزبدة الموجودة فيه لا تُحسّن مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ. ولتحسين مستوى السكر في الدم، يُفضّل تناول وجبة متوازنة تحتوي على القليل من كل شيء.

وفي هذا الشأن، قالت أماندا سوسيدا، اختصاصية تغذية ومحاضرة في "جامعة كاليفورنيا" ستيت: "إذا تم تناول الكرواسون مع قليل من البروتين، مثل الجبن أو البيض، فسيكون تأثيره أفضل على مستوى السكر في الدم".

لخفض السكر في الدم

وأضافت سوسيدا: "إذا كان [الشخص] يهتمّ بمستوى السكر في الدم بشكل خاص، فإنّ أفضل ما يُمكن فعله هو تقليل كمية الكرواسون".

وأوصت بتناول كمية أصغر من الكرواسون، وبالتالي يمكن الاستمتاع بالنكهة دون التأثير على مستوى السكر في الدم.

وأوضح غراي أن خيارات الطعام المصنوعة من الحبوب الكاملة والمكسرات، أو حتى البروتين المضاف، تُعد أيضاً بدائل رائعة لضبط مستوى السكر في الدم.

وقال غراي: "إن الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز، أو الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة، أو دقيق الشوفان المغطى بالبذور والتوت، هي خيارات إفطار بسيطة أفضل".